Tai uma coisa que eu estou esperando faz tempo. Hoje você simplesmente não consegue definir um class para um date_select, por exemplo. Para aplicar um estilo nestes caras, você precisa verificar o nome gerado pelo Rails e incluí-lo no seu CSS.
Mas isto acabou! A partir da próxima versão do Rails, todos os helpers que tratam datas (date_select, time_select, select_datetime, etc.) vão aceitar HTML options, permitindo que façamos isso:
<%= date_select 'item','happening', :order => [:day], :class => 'foobar'%>