Uma nova opção foi adicionada aos date helpers do Rails. Métodos como o date_select, time_select, datetime_select, select_minute e outros receberam a opção :prompt.
Com esta opção é possível definir um valor padrão como o primeiro elemento da lista. Veja um exemplo:
O código acima devolverá os campos com as seguintes mensagens:

Também é possível personalizar a mensagem de cada campo:
Com o código acima teremos algo assim:

Esta é uma opção muito bem-vinda, já que para conseguir o mesmo efeito antes era necessário um truquezinho.
Todos os exemplos dados aqui funcionarão somente no Ruby on Rails 2.3/3.0 ou superior. Você pode encontrar mais detalhes sobre esta e outras novidades acompanhando a série Edge Rails.